它過去多被人拋棄或者用來喂牲畜，近年來因其誘人的保健功能而日益受到世人的青睞。香港人譽稱其為“蔬菜皇后”，日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。對！它就是番薯葉。

營養(yǎng)分析：每百克鮮番薯葉含：蛋白質(zhì)2.28克；脂肪0.2克；碳水化合物4.1克；鉀16毫克；鐵2.3毫克；磷34毫克；胡蘿卜素6.42毫克；維生素C0.32毫克。適合人群：一般人群均可食用；腸胃積滯者，不宜多食。

食療9大作用：番薯葉性平、味甘、微涼，具有顯著的食療保健功能。一、排毒：含豐富葉綠素，能夠“凈化血液”，幫助排毒。二、提高免疫力：含有比一般蔬菜，高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。三、預防貧血：每天攝取300g的番薯葉，就可補充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A、C、E。四、預防高血壓：富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。五、改善便秘：豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。六、抗癌：含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。

七、改善更年期癥狀：富含植固醇，可以達到與賀爾蒙類似的調(diào)節(jié)身體機能的功效。八、促進乳汁分泌：含有黃酮類化合物等物質(zhì)，能促進乳汁分泌。九、強化視力：有豐富維生素A，可強化視力。

食用方法！果斷收藏！1、蒜茸炒紅薯葉將嫩紅薯葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

2、番薯葉燉冬瓜鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數(shù)。

3、番薯葉炒肉將番薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。

4、番薯葉湯或粥將番薯葉煲湯，或在熬粥時放入。

5、涼拌番薯葉取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。