戴上白帽、口罩，穿上白衣、鞋套，清洗消毒雙手后，還要進入風(fēng)淋車間吹風(fēng)20秒，市食藥監(jiān)局檢查人員才進入了位于南六環(huán)外的味多美中央廚房。昨天一早，記者隨檢查人員對本市大型餐飲企業(yè)的中央廚房進行抽檢。市食藥監(jiān)局副局長張風(fēng)平說，開辦中央廚房要求十分嚴格，檢查人員將執(zhí)行最嚴審查制度。今年節(jié)日期間，執(zhí)法人員對市場的檢查每天都會進行。

味多美中央廚房里，生產(chǎn)線正在制作“一口酥”。從和面到完成制作，全過程都是機械流水線。檢查人員對味多美的面粉、糖、雞蛋等原料進貨渠道進行了檢查，沒有發(fā)現(xiàn)問題。另一家知名餐企“海底撈”的中央廚房設(shè)置了檢測室。執(zhí)法人員對檢測室衛(wèi)生條件，企業(yè)留樣專用容器、冷藏設(shè)施、檢測設(shè)備以及檢測流程進行了檢查，對企業(yè)以往的留樣記錄進行了仔細查驗。

中央廚房是由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位。市食藥監(jiān)局相關(guān)負責(zé)人介紹說，百姓熟知的禾綠回轉(zhuǎn)壽司、一品三笑、金鼎軒、權(quán)金城、和合谷、紅蓮滸記、湘鄂情、小肥羊、眉州東坡和嘉和一品等餐飲企業(yè)，都建立了中央廚房。

開辦中央廚房要求十分嚴格，企業(yè)從業(yè)人員要建立健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定，食品供應(yīng)商遴選制度等，多達數(shù)十項規(guī)章制度。目前，北京市擁有中央廚房的食品企業(yè)共計55家，所在地遍及朝陽、通州、大興等10個區(qū)縣。

市食品藥品監(jiān)管局食品安全總監(jiān)王福義說，執(zhí)法人員將加強對餐館年夜飯的監(jiān)管，督促企業(yè)嚴格落實進貨檢查驗收、索證索票等各項管理制度?！皺z查十分密集，春節(jié)放假七天每天都會查，僅市局對各區(qū)縣的督查就有三次。”