H7N9風(fēng)波未平禽流感期間如何食肉更保險(xiǎn)
發(fā)布時(shí)間：2015-9-27 17:19:46??????瀏覽次數(shù)：
H7N9禽流感風(fēng)已經(jīng)持續(xù)很久了，但風(fēng)波扔未平，至今全國(guó)已有104例H7N9禽流感病例，這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的數(shù)字卻讓很多人在此期間不敢吃雞鴨肉，只剩下豬肉可以食用了。那么，禽流感期間是不是真的不能吃雞肉呢？吃豬肉就安全了嗎？肉類到底要怎么吃
四川雅安7.2級(jí)地震再一次讓我們心痛，在心痛之余，前段時(shí)間爆發(fā)的H7N9禽流感風(fēng)波并沒(méi)有得到絲毫的平息。據(jù)統(tǒng)計(jì)，至今全國(guó)已有104例H7N9禽流感病例。禽流感的突襲，對(duì)于售禽類的行業(yè)而言，無(wú)疑是雪上加霜。并且還有個(gè)別的地方官員們帶頭吃白斬雞等熟肉，號(hào)召百姓們不要“見(jiàn)肉變色”。那么，在禽流感發(fā)生時(shí)期，作為“肉食動(dòng)物”的我們到底該拿什么填補(bǔ)味蕾？如何吃肉更安全呢？
受H7N9連累 食雞顧客大減
受H7N9影響，家禽銷售遭受冷遇。雖然市場(chǎng)內(nèi)依然有5個(gè)檔口銷售活雞，但光顧的街坊減少了4~5成。而多家城中酒樓表示H7N9病毒對(duì)禽類菜式銷售的影響暫時(shí)不大。不過(guò)一些以“走地雞”為招牌菜的農(nóng)家樂(lè)菜館，點(diǎn)食走地雞的食客明顯減少，小洲村瀛洲生態(tài)公園一帶農(nóng)家樂(lè)大排檔的食客普遍比平時(shí)少了近兩成。
專家建議市民近期少去農(nóng)家樂(lè)食雞，實(shí)在想吃雞或乳鴿時(shí)，最好選擇采購(gòu)定點(diǎn)供應(yīng)的大中型酒樓或酒店。同時(shí)建議市民少吃不太熟的白斬雞以及口感較重的辣子雞等，尤其少吃雞內(nèi)臟。
煮沸2分鐘以上可殺滅病毒
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布了提示H7N9禽流感病毒的食品安全預(yù)防措施，指出甲型流感的H7病毒通常是一組在鳥(niǎo)類中傳播的流感病毒。甲型流感病毒（H7N9）屬于H7病毒大類下的一個(gè)亞群，雖然偶爾會(huì)有某些H7病毒（H7N2、H7N3、H7N7）感染人類的報(bào)告，但過(guò)去沒(méi)有人類感染H7N9病毒的報(bào)告。
禽流感病毒普遍對(duì)熱敏感，對(duì)低溫抵抗力較強(qiáng)，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上可滅活。病毒在較低溫度糞便中可存活1周，在4℃水中可存活1個(gè)月。除經(jīng)呼吸道傳播外，也可通過(guò)密切接觸感染的禽類分泌物或排泄物等被感染，直接接觸病毒也可被感染。盡管感染的來(lái)源及傳播模式尚不能確定。
肉食動(dòng)物 預(yù)防感染的有效舉措
第一 盡量選擇新鮮肉類食用
與火腿腸、罐頭等已加工肉類食品相比，要多食用新鮮肉類，尤其應(yīng)首選冷卻肉，其次是熱鮮肉和冷凍肉。與這些新鮮肉類相比，火腿腸、罐頭等肉類食品中復(fù)合磷酸鹽、防腐劑、著色劑、淀粉等添加劑一旦超標(biāo)，會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康造成或多或少的傷害。
第二 生鮮肉要在4攝氏度的溫度下保藏，并用保鮮膜包裹
如果購(gòu)買(mǎi)量較大，需長(zhǎng)期放置，最好是冷凍保藏，以確保肉的衛(wèi)生質(zhì)量。一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品有味變質(zhì)，要立即處理掉，以免被誤食或污染其他食物。
第三 進(jìn)行烹調(diào)時(shí)，操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干凈
同時(shí)肉類要生熟分開(kāi)，以免交叉污染。心、肝、腎等內(nèi)臟器官是畜禽體內(nèi)容易發(fā)生病變的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。
第四 不要在沒(méi)有衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)合格證明和從業(yè)人員體檢健康證明的小攤小店購(gòu)買(mǎi)熟肉、涮火鍋，或消費(fèi)肉類菜肴。
第五 不要在外消費(fèi)燒烤肉類食品
以烤牛羊肉串、烤魚(yú)和烤雞翅等為主的燒烤食品，由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生“苯并芘”強(qiáng)致癌物，危害食用者身體健康。
第六 保持手部衛(wèi)生，常洗手。
在做食品之前、制作之中以及制做之后，餐前便后，處理生禽畜肉和生雞蛋后等均要洗手等。
